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Alterando o icone do Finder no Mac

altere o arquivo finder.png do diretório /System/Library/CoreServices/Dock.app/Contents/Resources

Antes é bom fazer uma copia de segurança do arquivo, e depois copiar o icone novo para pasta

mv /System/Library/CoreServices/Dock.app/Contents/Resources/finder.png /System/Library/CoreServices/Dock.app/Contents/Resources/finder.png_backup
cp finder.png /System/Library/CoreServices/Dock.app/Contents/Resources

reinicie a dock do mac

Killall Dock